1項(xiàng)目概述
在硫磺熏蒸食品中產(chǎn)生的二氧化硫是強(qiáng)還原劑，能起漂白、保鮮食品的作用，可使食品表面顏色顯得白亮、鮮艷。熏制過程中殘留的硫遇高溫會(huì)生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等，這些鹽類亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。但是二氧化硫及亞硫酸鹽等會(huì)破壞維生素B1，影響生長(zhǎng)發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性。長(zhǎng)期食用會(huì)造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴(yán)重危害人體的消化系統(tǒng)。亞硫酸鹽還會(huì)引發(fā)支氣管痙攣，引發(fā)哮喘。因此，嚴(yán)格控制食品中的二氧化硫及亞硫酸鹽等含量，是治理餐桌污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益的重要工作。
2原理
本產(chǎn)品是利用亞硫酸鹽與特定試劑發(fā)生顯色反應(yīng)，并在固定波長(zhǎng)下有最高吸收的原理，用分光光度計(jì)測(cè)試樣品的吸光度值，帶入擬定的計(jì)算公式即可計(jì)算出樣品中二氧化硫的含量。
3檢測(cè)樣品及檢測(cè)限
1）檢測(cè)樣品：腐竹、紅棗、干筍、果脯、白糖、粉絲、小米辣等；
2）檢測(cè)限： 5mg/kg。
4 使用單位需自備的設(shè)備及試劑
1）組織勻漿機(jī)；
2）水浴鍋；
3）500mL容量瓶；
4） GSAY-2多功能食品安全快速檢測(cè)儀或分光光度計(jì)。
5 提供試劑
1）試劑A：28*2mL 棕色蓋；
2）試劑B：26 mL 綠色蓋；
3）試劑C：26*2mL 紅色蓋；
4）試劑D：26*2mL 棕色蓋；
5）試劑E：1袋；
6）試劑F：1袋。
6 檢測(cè)步驟
6.1試劑配制
1）試劑E溶液：稱取16g試劑E用純凈水稀釋至100mL；
2）試劑F溶液：稱取22g試劑F用純凈水稀釋至100mL。
6.2樣品處理
稱取5g樣本，加少量水于組織勻漿機(jī)中勻漿1min，倒入500mL容量瓶中，并用少量純凈水進(jìn)行2次刷洗后倒入容量瓶。加入1mL試劑A，上下振蕩混勻1min，各加5mL試劑E和試劑F溶液，加純凈水定容至500mL，過濾備用。
6.3樣品檢測(cè)
吸取過濾液5mL于25mL比色管中，加入0.1mL試劑A，加純凈水補(bǔ)足至10mL，再加入0.5mL試劑B，1mL試劑C,1mL試劑D,搖勻后于40℃水浴中加熱10min，取出自然冷卻10min檢測(cè)，以空氣調(diào)零作參比，采用25px比色皿，579nm處測(cè)定吸光度值。
7 結(jié)果分析
7.1儀器自動(dòng)分析
可利用我公司GSAY-2多功能食品安全快速檢測(cè)儀可進(jìn)行結(jié)果檢測(cè)和自動(dòng)分析。操作步驟如下：
1）開機(jī)后點(diǎn)擊界面“理化檢測(cè)”圖標(biāo)進(jìn)入理化檢測(cè)功能;
2）在項(xiàng)目列表中選擇“二氧化硫”項(xiàng)目，并點(diǎn)擊進(jìn)入；
3）用25px比色皿，以空氣調(diào)零；
4）換入待測(cè)樣品后按“檢測(cè)”鍵進(jìn)行檢測(cè)；
5）顯示結(jié)果即為待檢樣品中二氧化硫含量，單位為g/kg。
7.2分光光度計(jì)測(cè)試
采用25px比色皿，以空氣調(diào)零，于579nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度，根據(jù)以下公式1計(jì)算結(jié)果（g/kg）。
Y=0.764*X-0.053 （公式一）
式中：
Y：為檢測(cè)樣品中二氧化硫含量（g/kg）；
X：為吸光度值。
8 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
參照《GB2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》
表1 二氧化硫限量表
食品名稱 | 最大使用量（g/kg） | 食品名稱 | 最大使用量（g/kg） |
蜜餞涼果 | 0.35 | 干制蔬菜 | 0.2 |
腌漬蔬菜 | 0.1 | 腐竹類（包括腐竹、油皮等） | 0.2 |
水果干類 | 0.1 | 食糖 | 0.1 |
9 產(chǎn)品規(guī)格
50次/盒。
10 儲(chǔ)存條件和保存期
1）儲(chǔ)存條件：常溫陰涼避光保存；
